Cenna Żelatyna

Ubolewam nad tym, co już wcześniej wspominałam w poście o rosole, jak bardzo oddaliliśmy się od tradycyjnych diet. Wraz z tradycją umknęło nam wiele zdrowotnych właściwości tych charakterystycznych, różnych dla każdego regionu, potraw. Tradycyjne diety, w odróżnieniu do naszej współczesnej, były często o wiele bogatsze między innymi w żelatynę. I to właśnie jej chcę poświęcić dzisiejsze kilka słów, gdyż jest bardzo ważna.

CO TO JEST ŻELATYNA?

Wielu żelatyna kojarzy się jedynie z substancją zamieniającą płyny w galaretę. Ma ona jednak w sobie niezwykle ważne dla zdrowia składniki odżywcze i jej obecność w diecie jest niezbędna dla utrzymania, a nieraz i odzyskania zdrowia. Spójrzcie tylko na to bogactwo aminokwasów:

Żelatyna wpływa pozytywnie na wiele różnych aspektów naszego zdrowia; ma zbawienne i kojące działanie na układ trawienny, skórę, a nawet na nasze zdrowie psychiczne. Skąd więc nagle ten jej brak w naszej diecie? Głównie stąd, iż tradycyjne kultury nie marnowały jedzenia i stosowały filozofię zjadania całego zwierzęcia, również tych części bogatych w żelatynę jak skóra, ścięgna czy szpik. 

Zalety żelatyny:

• zawiera glicynę, niezbędną do balansowania metioniny w mięsie
• glicyna buduje kolagen poprawiający stan skóry, włosów i kości
• wzmacnia stawy, zmniejsza ból stawów
• wyścieła, goi rany i wrzody przewodu pokarmowego (świetne przy np. Colitis, Crohn)
• zapobiega rozszczelnieniu jelit
• wspomaga zdrowe wypróżnianie
• hamuje hormon stresu pomagając zachować równowagę psychiczną
• poprawia sen

JAK WPROWADZIĆ WIĘCEJ ŻELATYNY DO DIETY?

Tradycyjne źródło żelatyny to skóra, galaretowate części mięsa oraz wywar z kości (rosół). Trzeba jednak zawsze mieć na uwadze że jakość żelatyny będzie zależała od ogólnego stanu i zdrowia zwierzęcia, które spożywamy. Nie zawsze jednak mamy łatwy dostęp do dobrej jakości mięsa i kości. Dlatego też innym świetnym sposobem na dostarczenie żelatyny do naszej diety jest zakup dobrej jakości żelatyny w proszku. Można ją dodawać do najróżniejszych potraw lub przygotowywać z niej zdrowe desery, galaretki. 

PRZEPISY:

Polecam spróbować tych przepysznych i zdrowych przepisów na żelki. Taka forma jest na pewno bardziej atrakcyjna szczególnie dla dzieci, a można w ten sposób też przemycić dodatkowo witaminy. (zdjęcia to linki do przepisów)

A tu przepis na rosół i masło szpikowe:

Kilka dodatkowych ważnych słów:

ROLA GLICYNY W DIECIE BOGATEJ W MIĘSO

Mięso mięśni (które prawie zawsze wybieramy) oraz jaja zawierają dużo metioniny. Powoduje ona między innymi podwyższenie poziomu homocysteiny. Ta z kolei w nadmiarze staje się czynnikiem wpływającym na ryzyko rozwoju chorób serca, udaru czy chorób psychicznych.

Żelatyna zaś zawiera glicynę która balansuje nam w organizmie metioninę. Wciąż powraca w naszym żywieniu problem niezrównoważenia poziomów aminokwasów. I tutaj właśnie mamy przykład tego jak powierzchownie rozumiany problem może być źle zinterpretowany. Zauważcie więc, że zjadanie mięsa samo w sobie nie niesie ryzyka chorobotwórczego ale STAJĄ SIĘ problemem dopiero wtedy, gdy wybieramy wciąż tylko mięso mięśni omijając inne wspomniane wcześniej części.

Zwiększone zapotrzebowanie na glicynę występuje szczególnie u kobiet w ciąży, sportowców oraz podczas walki z chorobą, infekcją.

Źródła glicyny:

• żelatyna,
• rosół na kościach,
• skóra,
• kolagen,
• tkanka łączna

Źródła:

https://chriskresser.com/5-reasons-why-even-vegetarians-need-gelatin/

https://draxe.com/gelatin/

http://wellnessmama.com/7419/gelatin-uses/

http://creativeandhealthyfunfood.com/homemade-healthy-gummies/

photo: http://www.jimonlight.com/2012/03/04/high-speed-camera-gelatin-cubes-fcking-awesome/

Ciepła woda z cytryną - najlepszy napój na początek dnia

Picie wody z cytryną, to chyba najprostszy sposób, aby włączyć kolejny zdrowy element do swej codziennej rutyny. Świetnie smakuje, odświeża oddech, odmładza skórę, wypłukuje toksyny i niesie ze sobą mnóstwo innych korzyści dla naszego ciała. Warto taką wodę przygotować zaraz po porannym płukaniu ust olejem i powoli popijając kontynuować poranne czynności. Pamiętajmy również, żeby nie wyrzucać skórek z cytryny, bo mogą się one okazać bardzo przydatne.

Dlaczego warto pić ciepłą wodę z cytryną? 

Cytryna, to owoc niezwykle popularny zarówno ze względu na swój smak jak i właściwości odżywcze. Wspiera ona układ immunologiczny, a tym samym chroni przed większością rodzajów zakażeń. Szklanka soku z cytryny zawiera mniej niż 25 kalorii. Jest bogatym źródłem składników odżywczych, takich jak wapń, potas, witaminę C i pektyny. Ma też wartości lecznicze i właściwości antybakteryjne. 

Poniżej znajdziesz wiele powodów, dla których warto picie ciepłej wody z cytryną uczynić częścią codziennej rutyny. A oto i więcej interesujących informacji na temat korzyści płynących z picia tego odżywczego napoju:

• Cytryna to doskonałe źródło witaminy C, która, jak już wspomniałam, chroni organizm przed brakami w systemie odpornościowym.
• Równoważy poziom pH w organizmie. Mimo swego kwaśnego smaku, cytryna ma właściwości alkalizujące.
• Naturalnie występujące sole (około 2 mg na 1 filiżankę), potas i elektrolity w soku z cytryny świetnie nawodnią ciało po długiej, przespanej nocy.
• Poranne picie ciepłej wody z cytryną pomaga wypłukiwać toksyny.
• Znajdująca się w dużej ilości w cytrynie witamina C pomaga w zachowaniu zdrowego wyglądu skóry utrzymując właściwy poziom kolagenu, leczy oparzeń słonecznych. Witamina C jest ponadto potężnym przeciwutleniaczem zwalczającym wolne rodniki i zapobiegającym powstawaniu zmarszczek
• Dzięki błonnikowi - pektynie - wywołuje uczucie sytości zapobiegając przejadaniu się, a więc wspomaga również odchudzanie
• Wspiera trawienie i wspomaga produkcję żółci.
• Jest doskonałym źródłem kwasu cytrynowego, potasu, wapnia, fosforu i magnezu.
• Pomaga zmniejszać ból i zapalenie stawów i kolan, poprzez rozpuszczanie kwasu moczowego.
• Ze względu na wysoką zawartość potasu jest korzystna dla osób mających problemy z sercem. 
• Wzmacnia wątrobę, dostarczając energię do enzymów wątrobowych, gdy są zbyt rozcieńczone.
• Pomaga rozpuścić kamienie woreczka żółciowego, oraz wszelkie inne, niebezpieczne dla zdrowia złogi wapnia.
• Pomaga w produkcji soków trawiennych.
• Płukanie gardła ciepłą wodą z cytryną pomaga załagodzić ból gardła.
• Pomaga zachować zdrowie oczu

Dlaczego woda z cytryną a nie czysty, nierozcieńczony sok z cytryny?

Rozcieńczamy sok wodą nie tylko ze względu na jego mocno kwaśny smak, ale dlatego, że cytryna ma kwasy, które uszkadzając szkliwo zębów. Wystawiając zęby na kontakt z mocnym koncentratem soku z cytryny ryzykujemy zniszczeniem szkliwa, a przez co również większą podatność na próchnicę. Z tego względu zaleca się pić wszelkie napoje z wmieszanym sokiem z cytryny używając słomki. W ten sposób zdecydowanie zmniejsza się ekspozycję szkliwa na kwas. 

Dlaczego ciepła woda?

Według tradycyjnej medycyny chińskiej picie zimnych napojów drażni układ trawienny. Powoduje swoisty szok dla systemu. Dla organizmu o wiele łatwiejsze jest przetwarzanie żywności, która jest bliższa temperatury ciała. Zanim organizm zajmie się trawieniem i przetwarzaniem zimnego pokarmu, musi najpierw zużyć energię na podgrzanie go. 

Polecam już dziś przygotować sobie cytrynki na jutro i zacząć zamieniać swoje nawyki krok po kroku na bardziej zdrowe! 


Żródła:

The Secret Benefits of Lemon and Honey, Vijaya Kumar; 2007
Evaluation of hypolipidemic effect of citrus lemon, Journal of Basic and Applied Sciences Vol. 6, No. 1, 2010  
http://www.undergroundhealth.com/health-benefits-of-drinking-warm-lemon-water/

11 sposobów na wykorzystanie skórki z cytryny

Wyrzucanie skórki z cytryny, to olbrzymie marnotrawstwo. Jest ona niezwykle niedoceniana, a ma nie tylko niesamowicie odżywcze ale również praktyczne właściwości. Mimo, że sposobów użycia skórki są dosłownie setki, poniżej przedstawiłam moją ulubioną 11stkę. 

Przyprawa

Skórka z cytryny zawiera od 5 do 10 razy więcej witamin niż sam sok z cytryny! Startą, można używać świeżą, zamrożoną lub ususzoną. Jest świetnym dodatkiem do sosów, sałatek, do marynowania, pieczenia, koktajli, deserów.

Dodatek do herbaty

Starta i wysuszona skórka z cytryny stanowi smaczny dodatek do herbaty! Wystarczy zetrzeć skórkę i zostawić w pojedynczej warstwie na talerzu na kilka dni. Można również wysuszyć ją w piekarniku. Taką startą suchą skórkę należy przechowywać w szczelnym pojemniku, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Wyciąg z cytryny w proszku

Po wysuszeniu skórki można umieścić ją w blenderze (lub młynku do przypraw ) i rozdrobnić. Przygotowany w ten sposób proszek można używać zamiast ekstraktu, olejku cytrynowego, lub wszędzie tam, gdzie w przepisie proszą o startą skórkę cytryny.

Rozjaśniacz skóry / wybielacz

Cytryna zawiera w sobie kwas cytrynowy, który jest środkiem wybielającym. Wspaniale rozświetla skórę i ciemne blizny. Resztki skórki cytryny stosuje się najczęściej wmasowując w dłonie, łokcie i pięty w celu odświeżenia i rozjaśnienia skóry.

Odświeżacz do lodówki

Wstaw świeże skórki do lodówki, a one pochłoną brzydkie zapachy szwendające się nieraz w jej czeluściach.

Środek do usuwania osadu po herbacie / kawie

Umieść skórki z cytryny do przebarwionej filiżanki i zalej wodą . Pozostaw na kilka godzin, a następnie wytrzyj szmatką. Plamy powinny zniknąć.

Nawilżacz i odświeżacz powietrza

Jeśli masz w domu suche powietrze (szczególnie w zimie) warto umieścić skórki cytryny w garnku z wodą i gotować na najmniejszym ogniu, aby nawilżyć powietrze i wypełnić go piękny, delikatnym świeżym aromatem.

Odświeżacz do desek do krojenia

Przeciwbakteryjne właściwości cytryny sprawiają, że jest ona świetnym środkiem do odświeżenia desek do krojenia. Po dezynfekcji deski natrzyj całą jej powierzchnię cytryną, odstaw na kilka minut, a następnie spłucz.

Czyszczenie stali nierdzewnej, polerowanie chromu i miedzi
Wystarczy posypać metal solą morską, a następnie przetrzeć skórką z cytryny. Wypłukać i wypolerować. 

Jako podpałka

Kilka skórek z cytryny lub z pomarańczy wrzuconych do kominka stanowi pięknie aromatyczną podpałkę. Najlepszy efekt można uzyskać, jeśli skórki schły wcześniej przez co najmniej 2 dni.

Przeciwko mrówkom i innym robalom

Cytryna działa na małe robaki niczym czosnek na wampiry. Wystarczy ułożyć małe fragmenty skórki cytryny w pobliżu pęknięć, dziur, czy też innych miejsc, z których mrówki lub szkodniki mogą dostać się do mieszkania . Mrówki czując cytrynę i nie wejdą do domu. Cytryny są również skuteczne przeciwko karaluchom i pchłom.

Ze względu na pestycydy, wszędzie tam gdzie używamy skórki do celów konsumpcyjnych polecam używać wyłącznie skórek z cytryn ekologicznych /organic.

Masło szpikowe

Szpik jest niezwykłym źródłem wielu ważnych dla nas wartości odżywczych. Wspominałam już o zaletach gotowania rosołu na kościach ze szpikiem. Jedzenie szpiku jest również jednym z zaleceń Ramiela Nagel'a (autora rewelacyjnej książki How to cure tooth decay) w programie remineralizacji zębów i naturalnego leczenia próchnicy. Zawsze miałam jednak problem ze sposobem jedzenia szpiku ze względu na jego galaretowatą formę, za którą nie przepadam. Wszystko się zmieniło odkąd znalazłam u Mommypotamus ten fenomenalny przepis na masło ze szpikiem.

SKŁADNIKI:
masło - pół kostki
szpik - (z dużej kości wołowej)
sól
ulubione przyprawy
(czosnek)

Kości szpikowe wsadzamy do rozgrzanego piekarnika (szpikiem do góry) i podpiekamy w 200°C przez około 20 minut. Szpik pozyskuję z kości udowej wołowej. Rzeźnik zawsze kroi mi taką kość na 3-4 kawałki. Po wyznaczonym czasie szpik jest już podpieczony i miękki, galaretowaty. Przekładamy łyżeczką szpik do miski. Dodajemy miękkie masło, sól i przyprawy, miksujemy i gotowe. 

Ja dodałam odrobinę ziół prowansalskich, i pół łyżki drobno posiekanej natki pietruszki. Gdy mamy ochotę na tosty z masłem czosnkowym, po prostu wciskamy przez praskę kilka ząbków i gotowe. Na codzień jednak używamy podstawowej wersji, aby nikogo nie wystraszyć wyziewem czosnkowym. Takie masełko można używać nie tylko do kanapek, ale też jako dodatek do puree z ziemniaków, lub do warzyw na parze.

SMACZNEGO!

Rosół - tradycyjny wywar i jego zdrowe właściwości

"Na przeziębienie najlepszy kubek rosołu". Takie zalecenie usłyszymy od niemal każdej babci. Jednak współczesne gospodynie domowe  coraz rzadziej widzą w tej potrawie coś więcej niż tylko smaczną niedzielną zupę. A szkoda, gdyż jest to niezwykle wartościowy dodatek do zdrowej diety. Od kiedy na nowo odkryłam ten specyfik, stał się on stałym elementem naszej codziennej diety.

Co to jest rosół?

"Rosół to nie zupa". To zaskakujące dla wielu zastrzeżenie ma pewne podstawy. Spróbuję w tym miejscu rozwiązać tą dręczącą niektórych kwestię. Wydaje mi się, że problem polega na uświadomieniu sobie istnienia dwóch różnych produktów. Jednym jest rosół, jako zupa mięsno-warzywna. Ma ona lekki, świeży smak i przygotowywana jest w niecałą godzinę. Podawana z makaronem, ryżem lub tzw. lanymi kluskami stanowi, moim zdaniem, zupę, w pełnym znaczeniu tego słowa. 

Rosół może być jednak również stosowany jako podstawa do stworzenia innej zupy. Jest on wtedy traktowany bardziej jako smak, podstawa, składnik tej właściwej, docelowej zupy. Jeszcze zupełnie inną kwestię stanowi bulion z kości, mający swoje korzenie głęboko w  wielu kulturach na różnych kontynentach. Jest tu mowa o gotującym się wiele godzin wywarze z kości, pełnym wartości odżywczych, mający lecznicze właściwości. To właśnie na tak rozumianym rosole chciałabym się tutaj skupić. 

Rosół i jego właściwości lecznicze

W starych, tradycyjnych kulturach, gdzie patrzono na pożywienie całościowo, gotowany godzinami wywar z kości zwierząt stanowił bardzo ważny element diety. Podstawową wartością takiego rosołu, jest jego istota, czyli właśnie wywar z kości. Oryginalnie rosół gotowany był powoli - od kilku do kilkunastu, nawet kilkudziesięciu godzin. W ten sposób bulion stawał się esencją łatwo przyswajalnych, niezwykle ważnych minerałów i składników odżywczych takich jak wapń, fosfor, magnez, potas, jak również kolagen i kwas hialuronowy. Wszystko to wpływa niezwykle odżywczo na kości, stawy, skórę i włosy. Picie takiego rosołu łagodzi stany zapalne, leczy syndrom nieszczelnego jelita, wzmacnia organizm podczas infekcji bakteryjnej czy wirusowej. Centrum Medyczne Uniwersytetu w Nebrasce odkrył również, że aminokwasy wytwarzane podczas gotowania rosołu zmniejszają stan zapalny dróg oddechowych. Z kolei w połączeniu z odpowiednią dietą, rosół pomaga zatrzymać objawy colitis ulcerosy (wrzodziejące zapalenie jelita grubego). Wpływa również pozytywnie na pracę mózgu, trawienie, zmniejsza objawy alergiczne. Co ciekawe, pełnowartościowy bulion wspomaga również remineralizację zębów przeciwdziałając w ten sposób próchnicy.

Jak przygotować dobry rosół?

Najważniejsze jest przygotowanie jak najlepszej jakości kości. Najzdrowszy jest wywar przygotowany z kości zwierząt żywiących się trawą, nieklatkowo hodowanego drobiu lub dzikich ryb. Trzeba mieć na uwadze, że będziemy pić koncentrat tego, co znajduje się w kościach, a więc w przypadku kupowania ich z nieznanego źródła ryzykuje się niechciane dodatki do rosołu jak toksyny, czy antybiotyki, którymi zwierzęta były faszerowane, jak również o wiele mniej korzystny skład biochemiczny wynikający ze złych warunków hodowli zwierząt (brak ruchu, nieodpowiednie żywienie). 

Gdzie kupować kości na rosół? Warto o nie popytać u lokalnych ekologicznych producentów lub znanych sobie gospodarzy. Można również zachować korpusy drobiowe po pieczeniu ekologicznego kurczaka na obiad.

Warto wybierać kości ze szpikiem. Jest on niezwykle wartościowy ze względu na dużą zawartość kwasów omega-3, mikroelementów takich jak cynk, potas, selen oraz alkiloglicerole odpowiedzialne za budowę białych krwinek. Nie zapominajmy również o kościach "stawowych", z chrząstkami, gdyż z nich uzyskamy więcej kolagenu. Aby zwiększyć powierzchnię kości do wygotowania, można poprosić rzeźnika o pocięcie kości na mniejsze kawałki, szczególnie w przypadku tych większych, wołowych. 

Ważne jest, by gotować rosół z dodatkiem jakiegoś kwasu, który pomaga wydobyć z kości minerały. Ja używam łyżkę octu winnego. Można zamiennie stosować również sok z cytryny.

Jeżeli używasz kości wołowych, warto podpiec je wcześniej w piekarniku - nada to rosołowi bogatszego smaku i głębszego koloru. Piecz kości od 30 do 60 minut w 180°C i dopiero wtedy włóż je do wody.

Przepis na rosół

Na duży garnek zupy używam zazwyczaj 2 korpusy drobiowe i dodaję do tego jeszcze przykładowo udo indycze, lub dwa skrzydła kurczaka. Jeśli robię rosół wołowy, lub mieszany to wrzucam duże porcje kości tak, aby po zalaniu wodą nie wystawały ponad powierzchnię.
Podstawowe składniki na duży gar rosołu:

1 kg kości
1 duża cebula
4 marchewki
1 korzeń pietruszki
1/4 selera
1/2 pora
1 łyżka octu
1 łyżka soli

Do garnka wkładamy kości i zalewamy zimną wodą. Dodajemy 1 łyżkę octu - pomaga on w wydobyciu z kości minerałów. Zagotowujemy i zmniejszamy ogień gotując tak, aby woda zaledwie delikatnie "poruszała się" od czasu do czasu delikatnie bąbelkując. Wrzucamy  warzywa. Podczas gotowania, co około 20 minut usuwamy łyżką tworzącą się na powierzchni pianę szumowiny oraz uzupełniamy poziom wody, która wyparowuje. Pod koniec gotowania dodajemy przyprawy, według uznania. Ja zazwyczaj wrzucam ząbek czosnku i trochę świeżej natki pietruszki. 
Po ugotowaniu odcedzamy przez gęste sito, pozbywając się wszelkich skrawków mięsnych lub warzywnych. Gdy wywar ostygnie, powinien przybrać galaretowatą konsystencję - jest to efekt obecności kolagenu, a wiec dobra sprawa. Na powierzchni z kolei pojawi się zastygła, biała tafla tłuszczu. Jako, że niektórym przeszkadza w piciu ta oleista warstwa tłuszczu pływająca na powierzchni, to właśnie po wystudzeniu jest okazja, by ją łatwo ściągnąć. Zawsze można ją później użyć do gotowania innej potrawy lub sosu. 
Smacznego!

Źródła:
Ramiel Nagel - "Cure Tooth Decay", Golden Child Publishing, 2011
https://www.jadeinstitute.com/jade/bone-broth-health-building.php
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2013/12/16/bone-broth-benefits.aspx
http://www.unmc.edu/publicrelations/chickensoup_newsrelease.htm
http://www.naturalnews.com/043465_healthy_foods_disease_prevention_kefir.html
http://whole9life.com/2013/12/whole9-bone-broth-faq