Zakwas z buraków


Zakwas z buraków, to tradycyjny wschodnio-europejski napój. Stosowany od wieków jako tonik wątroby i krwi, dziś, dzięki popularności zorientowanych na tradycyjne odżywianie diet, przeżywa drugą młodość. Wspomaga głębokie oczyszczanie organizmu, zwiększa odporność i poprawia trawienie. 
Zakwas buraczany jest napojem fermentowanym, co wiąże się z tym, iż zawiera ogromne ilości zdrowych bakterii i enzymów. Naładowany przeciwutleniaczami stanowi wspaniały "zdrowotny eliksir". Uważa się, że zakwas łagodzi również ogólnoustrojowe zapalenie organizmu, wspomaga leczenie kamieni nerkowych i produkcję zdrowego kwasu żołądkowego. Zakwas był istotnym elementem diety legendarnych stulatków żyjących w Rosji i istnieje opinia, że to między innymi właśnie on wpływał na ich długowieczność. Dodatkowo zakwas chroni przed chorobami serca, wadami wrodzonymi u dzieci i pewnymi nowotworami, w szczególności jelita grubego. Dzięki wysokiej zawartości elektrolitów wspaniale nawadnia organizm. Zakwas zajmuje stałe miejsce w naszej diecie. Polecam spróbowanie tego specyfiku, szczególnie, że przepis jest niezwykle prosty, 


Przepis na zakwas z buraków

Składniki: ( 4,5 litrowy słoik)
1 kg buraków
3 litry wody
3 łyżki soli (płaskie)
4 ząbki czosnku

Procedura:
Buraki obierz i potnij na mniejsze kawałki ( np. plastry) i wrzuć do słoika.
Zalej wodą (wystudzona, przegotowana, lekko ciepła), posól, wrzuć czosnek i zamieszaj wszystko.
Słoik trzymaj w temperaturze pokojowej przykryty gazą lub innym materiałem przepuszczającym powietrze.
Dwa razy dziennie przemieszaj. Zdejmując wcześniej pojawiającą się często białą pianę.
Po 3 dobach zakwas jest gotowy. Można go przelać do słoików i odstawić w chłodne miejsce, najlepiej do lodówki.
Można pić na zimno, ale my lubimy lekko podgrzany. Należy pamiętać, że podgrzewamy maksymalnie do 40 stopni, żeby zachować wszystkie wspaniałe wartości odżywcze zakwasu.
Smacznego!

Dodatkowe uwagi

Niektóre przepisy zachęcają do używania "starteru", aby pomóc w sfermentowaniu zakwasu. Jest to niepotrzebne. Buraki zakwaszą się samą solą, tak jak kiszona kapusta potrzebuje tylko soli do zakiszenia się. Poza tym, niektórzy zauważają zdecydowane pogorszenie smaku zakwasu zrobionego ze starterem w stosunku do zakwasu na samej soli.
Polecam picie zakwasu rano przed śniadaniem. Jeśli pijecie rano świeży sok, to najlepsza  kolejność spożywania wszystkich tych pokarmów powinna być następująca: sok, zakwas, a na końcu śniadanie. 


Źródła:
http://www.meltorganic.com/my-new-health-food-bff-orange-ginger-beet-kvass-potent-liver-tonic/
http://www.drfranklipman.com/beet-kvass-recipe-a-tonic-for-the-ages/
http://www.naturalnews.com/043465_healthy_foods_disease_prevention_kefir.html

Jak zadbać o zdrowy sen?

Sen to jeden z głównych filarów zdrowia. Obok diety i zdrowego stylu życia, jest on kluczem do dobrego samopoczucia i długiego życia. Dobry sen działa odmładzająco na ciało i umysł. Jakość snu zależna jest od wielu czynników. Przewlekła choroba, stres, okres ciąży, lub menopauza - wszystko to może zniweczyć szanse na właściwy odpoczynek. Jest jednak wiele czynników, które również mogą powodować zaburzenia snu, a są stosunkowo łatwe do wyeliminowania. 


Jak zadbać o odpowiednią higienę snu?

Każdy prowadzi inny tryb życia i wykonuje różną ilość wysiłku fizycznego, dlatego każdemu potrzebna jest inna ilość snu. Nie wszyscy również mogą sobie po prostu pozwolić na tyle snu ile faktycznie im by się przydało. Jednak niezależnie od ilości poświęconego na to czasu, warto jest zapamiętać te kilka prostych zasad, które pomogą jak najowocniej go wykorzystać.

  • Unikaj jedzenia dużych posiłków na dwie godziny przed pójściem spać.
  • Regularny wysiłek fizyczny redukuje hormony odpowiedzialne za stres i w ten sposób pomaga w osiągnięciu lepszego snu. (Według Ajurwedy, starożytnego systemu medycyny indyjskiej, najlepiej ćwiczyć rano. Jeżeli nie ma takiej możliwość, to najpóźniejszą zdrową opcją jest ćwiczenie do dwóch godzin przed snem).
  • Nie ucinaj sobie drzemek późnym popołudniem.
  • Trzymaj się stałych pór kładzenia się spać i pobudki, również w weekendy. 
  • Ogranicz kawę i papierosy. 
  • Zadbaj o odpowiednio wcześniejsze wywietrzenie pokoju, w którym śpisz. Ważne jest, aby wypełnić sypialnię świeżym powietrzem, ale równocześnie zatroszczyć się o odpowiednią, niezbyt zimną temperaturę.
  • Śpij w ciemnym pomieszczeniu. 
  • Pozbądź się z sypialni telewizora i wszelkich materiałów związanych z pracą. Często w sytuacji, gdy zaczynamy odczuwać trudność w zaśnięciu sięgamy do nich, by pozornie zająć sobie marnowany bezsennie czas, licząc nieraz na to, iż pomogą w zaśnięciu. W rzeczywistości często tylko nas rozbudzają.
  • Lekko niebieskie światło ekranów komputera i sprzętów mobilnych źle wpływa na pracę mózgu ( hamuje melatoninę) przez co również przeszkadza w odpowiednim odpoczynku podczas snu.
  • Zadbaj o wygodną poduszkę. (Leżąc na boku nos powinien być w jednej linii z osią ciała)
  • Jeżeli masz poważne problemy ze snem, to warto rozważyć wygenerowanie "białego szumu" na noc. Taki szum zneutralizuje pojedyncze hałasy, jak szczekanie psa za oknem, czy kaszel innego domownika Można użyć nawiewu lub wygenerować go odpowiednim sprzętem dostępnym w sklepach. Są również różne aplikacje generujące taki szum.
  • Warto wypić wieczorem jakiś napój naturalnie wspomagający zasypianie, np. kubek ciepłego mleka lub herbatę z rumianku.

Czego nie jeść, aby lepiej spać?

Ważnym czynnikiem wpływającym na sen jest również dieta, nad którą na szczęście także mamy kontrolę. Małe zmiany mogą znacznie wpłynąć na poprawę zarówno zasypiania jak i jakości samego snu. Poniżej lista kilku produktów, których warto unikać przed snem:
  • Należy unikać kofeiny, napojów energetycznych oraz części lekarstw (przede wszystkim tych na ból głowy oraz zawierających żeń-szeń)
  • Warto również ograniczyć alkohol przed snem - mimo, iż spożywanie alkoholu kojarzy się raczej z ułatwieniem zasypiania, to jednak wpływa on niestety również na gorszą jakość snu zaburzając oddychanie a nawet powodując bezdech senny.
  • Zbyt duża ilość wody, czy też napojów generalnie, może wywołać uczucie pełnego pęcherza które później wybudza ze snu.
  • Warto ograniczyć sfermentowaną żywność np. kiszonki, produkty wędzone, sery. Znajdujące się w nich aminokwasy stymulują pracę mózgu i mogą utrudnić zasypianie.
  • Niestety czekolada również nie pomoże nam w zaśnięciu. Zawiera ona zarówno kofeinę jak i teobrominę, które powodują podwyższenie tętna, przez co też mogą wpłynąć na bezsenność.



http://www.webmd.com/sleep-disorders/news/20130118/alcohol-sleep
http://sleepfoundation.org/ask-the-expert/sleep-hygiene
http://healthysleep.med.harvard.edu/healthy/science/how/external-factors
http://chriskresser.com/how-artificial-light-is-wrecking-your-sleep-and-what-to-do-about-it
http://vividlife.me/ultimate/26755/ayurvedic-tips-for-good-sleep/
http://vitalitynation.com/7-foods-keep-awake-night/

Domowy majonez


Przyznam się szczerze, że jedną z wielu moich kulinarnych słabości stanowi majonez. Uwielbiam go jako dodatek do pieczonych ziemniaków, składnik sosów, sałatek, na kanapce stanowi świetne smakowe tło dla plastrów pikantnego pora, sałaty lodowej czy boczku... Majonez cieszy się złą sławą. Prawda jest jednak taka, że majonez może być bardzo zdrowy! Wszystko sprowadza się do jakości składników. Od czasu, gdy robię go sama, nie żałuję ani sobie ani mojej rodzince tego wspaniałego dodatku.

Dlaczego warto unikać majonezu ze sklepu

Majonez obecny na półkach sklepowych, produkowany jest przeważnie z użyciem sproszkowanych jaj, cukru i licznych substancji dodatkowych, takich jak środki konserwujący czy glutaminian sodu. 
Najczęściej wykonany jest z oleju sojowego, kukurydzianego lub innych mieszanek olejów roślinnych, które są bogate w kwasy omega-6. Mimo, iż kwasy tłuszczowe omega-6 są niezbędne dla zdrowia, to jednak w przeciętnej diecie jest zdecydowanie za dużo tych kwasów, a zbyt mało kwasów omega-3. Wiele osób decyduje się z kolei na majonez o obniżonej zawartości tłuszczu, który ma tą dodatkową wadę, że zawiera o wiele więcej cukru - może to oznaczać w przeliczeniu nawet pełną łyżeczkę cukru na łyżkę majonezu!


Jak cieszyć się zdrowym, smacznym majonezem? 



Zrobienie własnego majonezu - to moja odpowiedź. Cała robota zajmuje około 5 minut. Przepis jest łatwy, nie generujący bałaganu, a w wyniku otrzymujemy pyszny, zdrowy, kremowy majonez, którego możemy wcinać i czuć się dobrze bez wyrzutów sumienia. Domowy majonez może stać w lodówce tydzień. Poniższy przepis jest 

Składniki:
  • 2 żółtka ( w temperaturze pokojowej)
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 0,5 łyżeczki musztardy (np. Dijon)
  • 0,3 szklanki oliwy z oliwek
  • 0,3 szklanki oleju lnianego, lub bezwonnego kokosowego 
  • sól, pieprz, miód (według uznania)

Procedura:
Zmieszaj dokładnie żółtka z musztardą, sokiem z cytryny i miodem. Dodawaj powoli olej miksując na wolnej prędkości aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. 

Większość przepisów, które można znaleźć w internecie podkreśla, że olej powinno dodawać się dosłownie "po kropelce", ja jednak dolewam go małych "chlustami" i nigdy jeszcze nie miałam problemu z połączeniem się składników ani konsystencją.

 Zarówno z przyprawami, jak i olejami można eksperymentować, aczkolwiek warto wybierać spośród zdrowych rodzajów, w szczególności: oliwy z oliwek, oleju lnianego, kokosowego czy orzechowego. Można również dodać rozpuszczone, wystudzone masło, lecz trzeba mieć na uwadze, że taki majonez stężeje nam w lodówce i trzeba będzie odpowiednio wcześniej przed użyciem wyciągnąć go z lodówki.



Źródła:
http://healthyeating.sfgate.com/disadvantages-mayonnaise-2068.html
http://www.marksdailyapple.com/rancid-fat-store-bought-mayo-and-ric-bran-oil/
http://wellnessmama.com/1739/healthy-mayonnaise-recipe/